FERMENTA2.0
Datos del Proyecto
Descripción de la Experiencia
En el IES Lope de Vega de Fuente-Obejuna hemos llegado a la meta, con nuestro proyecto FERMENTA2.0 hemos demostrado que la Biotecnología está al alcance de todos.
Durante las ocho sesiones se han desarrollado proyectos de investigación que han entusiasmado a toda la comunidad educativa. El alumnado se planteó elaborar dos alimentos cotidianos como el pan y yogur.
El primer proyecto de investigación consistió en elegir las materias primas de estos alimentos, para lo que tuvimos que acudir a técnicas de detección de principios inmediatos: detección de almidón para el pan y de lactosa para el yogur. Pronto surgió la necesidad de investigar acerca de otras biomoléculas como proteínas o grasas, incluso nos atrevimos con detección de vitamina C o visualizar la acción de las enzimas. Esto nos ocupó las tres primeras sesiones que ya explicamos en la primera entrada.
En busca de estas materias primas visitamos las instalaciones de COVAP, donde el alumnado pudo comprobar los procesos necesarios para que un alimento como la leche conserve las propiedades necesarias para formar parte de una dieta sana. Invertimos la cuarta sesión en el estudio de los componentes de la leche como explicamos en la primera entrada.
¿Quién transforma la leche o la harina en yogur o pan respectivamente? Ya tenemos un nuevo proyecto de investigación que consistió en buscar los microorganismos que nos ayudan en estos procesos. Para esto es imprescindible dominar técnicas de microscopia convencional, pero el alumnado aplicó incluso nuevas técnicas a las que ha llamado “microscopia con láser”. Aun nos quedan 4 sesiones que debemos aprovechar al máximo.
SESIÓN V: EN BUSCA DE LOS ELEMENTOS ESENCIALES
1ª PARTE
Aplicamos lo aprendido sobre detección de la diferentes biomoléculas para determinar el contenido en varias soluciones problema. Aquí los jóvenes investigadores hicieron honor a su nombre. Con los resultados se mejoraron protocolos de prácticas para que resulten fáciles de aplicar.
2ª PARTE
1º y 2º ESO: Observación de bacterias del yogour y de levaduras.
3º y 4º ESO: Terminación horno solar.
SESIONES VI Y VII: ELABORAMOS PAN Y YOGUR
Durante estas sesiones el alumnado ya conoce las materias primas para la elaboración de los dos productos estrella y pasaremos a la elaboración de los mismos. Ahora surge un nuevo reto o proyecto de investigación. ¿Seremos capaces de controlar procesos biotecnológicos como las fermentaciones?
Recibirán una guía para que busquen información de la funciones de los productos y microorganismos que intervienen en el proceso. EJEMPLO:
MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR PAN
Harina
- Tipos de harina.
- Componentes de la harina. ¿Qué es el gluten?
- Funciones de la harina.
Agua
- Tipos de agua.
- Función del agua en la panificación.
Sal
- Características de la sal a utilizar.
- Funciones de la sal en la panificación.
Azúcar
- ¿Qué glúcido utilizamos?
- Funciones.
Grasas
- ¿Qué grasa utilizamos?
- Funciones
Levaduras
- ¿Qué son las levaduras?
- Funciones de las levaduras en la panificación. ¿Como se lleva a cabo la fermentación? ¿Qué productos surgen? ¿Que son las enzimas?
- ¿Qué necesitan las levaduras?
En cuanto a la elaboración de pan se ha experimentado con diferentes harinas, diferentes tipos de levaduras (liofilizada, prensada y levadura madre) y diferentes horneados.
También han elaborado yogur utilizando diferentes fermentos y de diferentes sabores, utilizando esencias y siropes.
Con los resultados obtenidos el alumnado ha organizado varias catas trasmitiendo a la comunidad educativa la importancia de una alimentación sana a partir de materias primas sencillas.
SESIÓN VIII: YA TENEMOS HORNO SOLAR
Después de elaborar estos alimentos con técnicas tradicionales utilizando horno, panificadora y estufa, nos planteamos fabricar un horno solar para cocer el pan, con el objetivo de poner de manifiesto la utilidad de las energías alternativas para un entorno sostenible. Nuestro horno ha llegado a alcanzar 180º C, lo que motivó al alumnado a preparar incluso pizzas. El único inconveniente es que el tiempo de elaboración es mayor para lo que hay que aumentar la paciencia.
Con estos proyectos hemos elaborado materiales como pósters científicos, vídeos o protocolos, y hemos participado en las IV Jornadas Científicas del IES Lope de Vega con los siguientes stands:
- Los microorganismos nos ayudan.
- Aquí trabajan bacterias (Yogurlandia).
- Fabricamos pan. El país de las levaduras.
- Detección de glúcidos y vitamina C.
- Detección de proteínas. Así trabajan las enzimas.
- Un horno solar. Fabricación y aprovechamiento.
Los logros alcanzados no son tales si no se pueden compartir. Puedes comprobarlo en la siguiente dirección:
http://lolamarcue.jimdo.com/andaluc%C3%ADa-profundiza-2015/
Los Proyectos de Investigación realizados durante las ocho sesiones de FERMENTA2.0, junto con otras experiencias, han servido para disfrutar de la Ciencia durante las Jornadas Científicas celebradas durante los días 16 y 17 de Junio en el Centro. ¡¡ASÓMATE!!
Por último hemos tenido la suerte que hasta la prensa se ha hecho eco de FERMENTA2.0. Nos quedamos con muy buen «sabor de boca».
Imagen de Shutterstock.
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