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Ciencias de la Naturaleza no image

Publicado el 9 de julio de 2012 | por profesorgiron

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El Control de Calidad

El proyecto del control de calidad versa sobre las técnicas usadas en la industria alimentaria para determinar si el producto elaborado por una empresa es apto para el consumo.
El proyecto ha sido coordinado desde el Dpto. de Física y Química del Politécnico Jesús Marín de Málaga, y más concretamente por el profesor Jesús Girón.
A lo largo del desarrollo de profundiza hemos aprendido diversas técnicas, fundamentalmente análisis físico-químicos a los que se somenten los alimentos antes de ser liberados al mercado.
Los objetivos, en la mayor parte alcanzados son:
1. Conocer como se controla la calidad de los alimentos
2. Aprender técnicas analíticas para controlar los alimentos.
3. Valorar el trabajo en equipo e integrar la capacidad autónoma en el grupo para el bien común.

A continuación, voy a hacer un resumen del desarrollo del proyecto:

1. La leche. Hemos analizado los siguientes parámetros:

a) pH. Instrumento: pHmetro
b) Acidez. Técnica: Valoración ácido-base.
c) Cantidad de agua. Técnica: Destilación
d) Presencia de bacterias. Técnica: Test azul metileno
e) Densidad. Intrumentos: Densímetro y picnómetro.

2. Alimentos azucarados. Hemos determinado la presencia de distintos azúcares en varios alimentos:

a) Presencia de Glucosa. Técnica: Felhing y espejo de plataç
b) Almidón. Técnica: Lugol
c) Sacarosa. Se determina la presencia por dar negativo en los test anteriores.

3. Aceites. Hemos realizado la extracción de aceites esenciales de distintos productos, para conocer la riqueza en éstos:

a) Plantas aromáticas usadas en cocina: Mejorana.
b) Fruta: Aguacate.

Para las extracciones hemos usado la técnica del Soxhlet, usando como disolvente diclorometano.

4. Vinos. Hemos determinado los siguientes parámetros en distintas clases de vinos:

a) Acidez. Técnica: Valoración ácido-base.
b) Densidad. Instrumento: Densímetro
c) Grado alcohólico. Intrumento: Alcoholímetro.
d) Cantidad de colorantes. Técnica: Carbón activo.
e) Cantidad de agua. Técnica: Destilación fraccionada.

5. Bacterias. Hemos estudiado la presencia de bacterias, no sólo en alimentos, sino también en superficies, como parámtro de limpieza. Así, muestreamos superficies de distintos lugares, como mesas del instituto o aseos, y luego sembramos en placas de petri para su posterior revelado. Esto nos permitió tomar decisiones acerca de la limpieza de las instalaciones.

6. Visitas. Todo el proyecto se ha complementado con dos visitas que se han insertado a lo largo del curso. En ella, el alumnado pudo ver de primera mano y explicado por los técnicos de control de calidad de las industrias, la aplicación práctica de lo aprendido en laboratorio.

a) Frutas Montosa. Elaboración de guacamole y distribución de frutas tropicales.

b) Grupo Siro. Elaboración de pan de molde y bollería industrial.

En definitiva, a lo largo de este curso, el alumnado de profundiza ha comprendido como la ciencia, y en especial la física y química, tienen una aplicación práctica en la vida y lo que es más importante, han interiorizado que los conocimientos que aprenden, mejoran la calidad de los alimentos, y por ende, la calidad de vidad de las personas.

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